sauce

Sauce aux piments verts Ingrédients : 5 à 10 piments verts Sel 1 oignon 2 ou 3 gousses d'ail 1 petit morceau de gingembre 3 c. à café d'huile 1 jus 1/2 citron Préparation : Piler piments, gingembre, ail, oignons, sel dans un pilon (mortier) il faut que...

Sauce piment citron Ingrédients : 3 citrons Des piments verts 2 oignons rouges Huile Sel Préparation : Ecraser les piments et le sel dans mortier avec un pilon. Presser les citrons et récupérer le jus. Emincer les oignons. Dans un bol, mettre le tout...

Sauce au poivre vert Quantités : pour 2 personnes Ingrédients : 1 échalote (pas trop grosse) 10 g de beurre environ 1 (généreuse!) c. à soupe de cognac 10 cl de fond de veau (reconstitué) 1 c. à café bombée de poivre vert en grains 10 cl de crème liquide...

Pâte de piment au combava et gingembre Ingrédients : 50 g de gingembre frais (gros comme un pouce) 1 petit piment lampion frais (ou "lanterne" comme disait ma Môman) 1 gousse d'ail (option mais franchement c'est bien meilleur) 1 c. à café de gros sel...

Sauce à la mangue Quantité : pour 6 personnes Ingrédients : 2 mangues 2 petits oignons rouges 1/2 concombre le zeste d’un citron 1 c. à café de cumin en poudre Préparation : Peler les mangues, les couper en morceaux. Hacher les oignons. Peler le concombre,...

Vinaigrette aux graines de papaye Ingrédients : 1 tasse de vinaigre blanc ½ tasse de sucre 1 c. à café de sel aux épices 1 c. à café de moutarde sèche 2 tasses d'huile 1 petit oignon émincé 2 c. à soupe de graines fraîches de papay Préparation : Verser...

Rougail rouge Quantité : pour 4 personnes Ingrédients : 1 oignon 1 oignon vert 3 de tomates 1 gingembre Sel Piment Préparation : Pelez et hachez l’oignon. Coupez les tomates petits dés. Râpez le gingembre. Emincez l’oignon vert en petits tronçons. Mettez...

Rougail de fenouil Ingrédients : 1 fenouil 2 citrons Le zeste d’½ combava 3 échalotes Piment écrasé (facultatif) Sel Préparation : Emincez finement les échalotes. Râpez le fenouil. Pressez le citron, réservez le jus. Dans un saladier, mélangez le fenouil,...

Sauce pour salade Quantité : pour une tasse Ingrédients : 2 jaunes d'œuf dur ½ tasse de lait écrémé ou entier en poudre instantané 4 c. à café de sucre (facultatif) 5 c. à café de jus de citron ½ tasse d'eau 4 c. à café d'huile. Préparation : Ecrasez...

Sauce de goyave Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 2 tasses de pulpe de goyave 1 oignon moyen 1 petit piment haché menu ou une pincée de poivre moulu 1 gousse d’ail émincé 1/3 de tasse de vinaigre 1 c. à café rase de quatre-épices moulues (facultatif)...