Tempura de cuisses de grenouilles

Tempura de cuisses de grenouilles

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 24 paires de cuisses de grenouilles
• Farine
• Huile de friture
• Marinade :
• Le jus de 1/2 citron
• 1 c. à soupe de feuilles de persil plat ciselées
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à soupe d'huile neutre
• Sel et poivre du moulin
• Pour la pâte :
• 1 jaune d’œuf
• 175 g de farine
• 25 cl d'eau glacée

Préparation :

• Pelez et hachez l'ail.
• Mettez-le dans un plat creux avec les autres ingrédients de la marinade.
• Ajoutez les cuisses de grenouilles.
• Remuez plusieurs fois pour bien les enrober.
•  Couvrez et laissez mariner 1 h au réfrigérateur.

• Préparez la pâte :
• Battez légèrement le jaune d’œuf à la fourchette dans un grand bol .
• Versez 25 cl d'eau glacée et fouettez deux fois.
• Saupoudrez avec la farine à la surface.
• Mélangez à nouveau rapidement.
• Faites chauffer l'huile de friture à 180°c.
• Étalez de la farine dans une assiette.

• Epongez légèrement les cuisses de grenouilles avec du papier absorbant (mais pas trop).
• Passez-les une par une dans la farine et tapotez pour faire tomber l'excédent.
• Trempez-les les unes après les autres dans la pâte.
• Plongez-les dans l'huile chaude.
• Faites-les frire 2 à 3 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que la pâte se boursoufle sans dorer ( moi je les ai laisser se dorer un peu, je préfère).
• Sortez-les au fur et à mesure avec un écumoire.
• Egouttez-les sur du papier absorbant.
• Servez aussitôt.

Source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/356062-tempura-de-cuisses-de-grenouilles