Céviche de thon germon au combava Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 500 g de thon germon 1 combava 2 citrons verts feuilles de coriandre 1 mangue 2 c. à soupe de sauce créole « doux » 1 piment végétarien Préparation : Coupez le poisson en dés....

Soupe de poisson à la créole Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 300 g de poisson à chair ferme (vieille rouge, lotte…) 100 g de tomates 70 g de chou blanc 25 g de céleri branche 25 g de poireau 1 bel oignon 2 queues d’oignon ou 2 tige de ciboule...

Cari de thon au combava Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 750 g de thon rouge frais 6 tomates moyennes 1 oignon moyen 5 gousses d’ail 3 c. à soupe d’huile 2 c. à café de curcuma 1 branche de thym frais 2 feuilles de combava 1 petit morceau de...

Vindaye (achards) de poisson Quantités : pour 3 personnes Ingrédients : 300 g de poisson (espadon, thon blanc, dorade (coryphène), carangue, bonite) 20 cl Huile arachide ou autre 1 bel oignon 2 piments longs 1 c. à soupe d’ail 1 c. à soupe de gingembre...

Soupe épicée à la noix de coco Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 120 g de chair de noix de coco fraîche 1 papaye 1 gros oignon 25 cl de bouillon de poulet 25 cl de lait de coco frais 25 cl de crème fraîche 60 g de beurre doux 2 c. à soupe de...

Mes amulettes malgaches CHAPITRE II Origine et nature des ody Quelques notions sur les idées religieuses les plus générales des Malgaches sont indispensables pour préciser l'origine et la nature des ody(l). Toi/tes les croyances des indigènes de l'île,...

Curry d’espadon Quantités : pour 6 personnes Ingrédients : 900 g d’espadon en pavés 2 oignons 4 gousses d’ail 2 c. à soupe de curry en poudre 1 petite boîte de tomates concassées 10 cl de crème de coco 2 c. à soupe d’huile Sel Préparation : Diluez le...

Pâtissons farcis Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 4 pâtissons de taille moyenne 400 g de bœuf haché dégraissé 2 grosses tomates mûres 1 oignon 2 gousses d’ail 1 piment moyen 1 c. à soupe de gingembre râpé 10 grains de poivre noir concassé 1...

Carpaccio de marlin Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 400 g de filet de marlin 30 g de gingembre haché 1 petit piment 2 citrons verts 3 c. à soupe d’huile Sel, poivre du moulin Préparation : Mettez le poisson 1 h au congélateur puis découpez-le...

Bouchon de la Réunion Quantités : pour 8 personnes Ingrédients : Pour la farce 1/2 c. à café de poivre 1/2 c. à café de sel 1 c. à café de poudre de manioc 1 c. à soupe de glutamate ou « ve-tsin » (épicerie asiatique) 300 g d’épaule de porc hachée 1/2...