Vindaye (achards) de poisson

Vindaye (achards) de poisson

Quantités : pour 3 personnes

Ingrédients :

• 300 g de poisson (espadon, thon blanc, dorade (coryphène), carangue, bonite) 20 cl Huile arachide ou autre
• 1 bel oignon
• 2 piments longs
• 1 c. à soupe d’ail
• 1 c. à soupe de gingembre
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe (bombée) de curcuma
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin (xérès ou autre)
• 3 tiges de coriandre fraîche (feuilles seules)
• Sel et poivre selon le goût

Préparation :

• Coupez le poisson en cubes de la grosseur d’un pouce.
• Eponger-les avec du papier absorbant.

• Coupez les piments en long, les épépiner, les nettoyer.
• Coupez-les en lamelles.
• Eplucher l’ail, hachez-le finement
• Pelez l’oignon, émincez-le.
• Pelez le gingembre, hachez-le finement
• Hachez finement les feuilles de coriandre.

• Dans une poêle anti adhésive, chauffez l’huile à feu doux et frire les morceaux de poisson (juste pochés), réservez-les.
• Dans la même huile, faites légèrement dorer l’oignon et le piment
• Ajoutez ail, gingembre, moutarde, sel poivre, mélangez bien
• Réduisez le feu.
• Ajoutez curcuma, mélangez bien.
• Versez le vinaigre, mélangez bien.
• Ajoutez de l’huile si nécessaire, le mélange ne doit pas être trop sec.
• Hors du feu, versez les morceaux de poisson, mélangez soigneusement.
• Saupoudrer la coriandre.
• Couvrez, laissez macérer.

Vous pouvez servir le vindaye en entrée, pour cela préparez-le la vieille afin qu'il marine bien.

Recette proposée par Henri Loulou Maurel