Daube de poisson à la créole

Daube de poisson à la créole

Quantités : pour 8 personnes

Ingrédients :

• 2 kg (2 1/2) de poissons variés, en darnes ou en filets épais
• 2 citrons
• Le jus de 4 citrons verts
• 1 petit piment (piment de la Jamaïque)
• 6 tomates
• 1 gros oignon
• 6 oignons verts
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 6 c. à soupe de farine
• 12,5 cl (1/2 tasse) d'huile de tournesol
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

• Hachez très finement le piment.
• Coupez les citrons en deux.

• Rincez et séchez les morceaux de poisson.
• Frottez-les abondamment avec les demi-citrons.
• Mettez-les dans un plat creux.
• Parsemez de piment haché, salez, poivrez, puis arrosez avec le jus de citron vert.
• Laissez mariner 24 heures au réfrigérateur.

• Épluchez et hachez très finement l'oignon, les oignons verts et l'ail.

• Étalez la farine dans une assiette.
• Sortez les morceaux de poisson de la marinade, épongez-les soigneusement.
• Passez-les dans la farine.
• Tapotez pour en faire tomber l'excédent et les enrober d'une couche fine et régulière.
• Conservez la marinade.

• Chauffez les trois quarts de l'huile dans une grande poêle.
• Faites-y frire les morceaux de poisson farinés, 2 minutes de chaque côté.
• Posez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Réservez-les.

• Faites fondre les oignons et les oignons verts hachés avec le reste de l'huile dans une sauteuse ou une cocotte, à feu doux.
• Quand ils sont bien tendres, ajoutez les tomates, l'ail et le bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter doucement une dizaine de minutes, en remuant souvent, pour que cette sauce épaississe.

• Posez les morceaux de poisson frits sur la sauce, arrosez-les avec la marinade et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux.
• Servez aussitôt.

Comme dans notre «court-bouillon», les poissons sont accommodés à la tomate. On les frit d'abord légèrement, pour rendre la peau croustillante, puis on termine la cuisson dans la sauce quelques minutes seulement.

Alain Brecqueville

Rêver Madagascar