Émulsion de riz et St Jacques au safran, piment et coco

Émulsion de riz et St Jacques au safran, piment et coco

Ingrédients :

• 250 g de riz (Pour certains qui vont "chinoiser" cette recette se fait avec du riz au jasmin)
• 300 g de St Jacques
• 1 cuillerée de safran en poudre
• Une pincée de piment de Madagascar
• Une cuillerée de beurre
• Lait de coco fraiche ou en boîte.
• 1 oignon
• 2 branches de cébette
• Sel, poivre et huile d'olive

Préparation :

• Faire cuire le riz 10 minutes, égoutter et réserver.
• Dans une casserole, faire revenir les St Jacques dans un peu de beurre.
• Saler, poivrer et réserver.
• Dans la casserole, faire dorer les oignons, ajouter le safran et une goutte d'eau.
• Verser la boîte de lait de coco.
• Hors du feu, lier la sauce avec un fouet.
• Remettre à cuire et verser la moitié de la sauce sur les St Jacques.
• Mettre le riz dans le reste de la sauce.
• Laver et cuire les cébettes dans un peu de beurre.
• Servir le riz avec les St Jacques.
• Arroser le tout de lait de coco.
• Décorer d'un soupçon de piment et des cébettes.

Bon appétit!

Alain Brecqueville

Rêver Madagascar