Parmentier de patates douces au poisson et lait de coco

Parmentier de patates douces au poisson et lait de coco

Ingrédients :

• 3 patates douces,
• 20 cl de lait de coco,
• 2 filets de poisson blanc (cabillaud, …),
• 1/2 oignon,
• 1 tomate,
• 1 c. à café de curry,
• Chapelure,
• Sel

Préparation :

• Épluchez les patates douces.
• Coupez-les en morceaux.
• Faites les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
• Égouttez-les.
• Mixez-les avec 10 cl de lait de coco.
• Salez la purée.
• Coupez les filets de poisson en morceaux de taille moyenne.
• Emincez l'oignon.
• Coupez la tomate en dés.
• Faites revenir l'oignon dans une poêle avec 1c. à soupe d'huile d'olive.
• Lorsqu'il est doré, ajoutez les morceaux de poissons et les dés de tomate.
• Ajoutez 10cl de lait de coco et 1c. à café de curry.
• Laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
• Dans un plat à gratin, versez le poisson au lait de coco et recouvrez de purée de patates douces.
• Parsemez de chapelure.
• Faites réchauffer et gratiner au four à 180°C

Avec ce Parmentier de patates douces au poisson et lait de coco, on est bien loin du traditionnel hachis Parmentier ou du très classique Parmentier de canard, à des milliers de kilomètres même ! Cette recette surprendra vos convives en les faisant voyager vers des contrées exotiques dont Madagascar et elle plaira aux petits comme aux grands (même à ceux qui n'aiment pas trop le poisson). Autre avantage, c'est une recette que vous pouvez préparer à l'avance et faire réchauffer au dernier moment.

Alain Brecqueville

Rêver Madagascar