Ragoût de veau aux légumes

Ragoût de veau aux légumes

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 800g d'épaule de veau détaillée en morceaux de bonne taille
• 2 carottes
• 2 petits poireaux
• 300g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• 2 c. à soupe bombées de farine
• 2 c. à café de fond de veau
• 50 cl d'eau
• 25 g de beurre
• Le jus d'un demi citron (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation :

• Grattez les carottes et détaillez-les en morceaux de bonne taille.
• Nettoyez les poireaux et coupez-les également en morceaux de bonne taille.
• Nettoyez les champignons et coupez-les en 4.
• Épluchez l'oignon et émincez-le.
• Mélangez l'eau et le fond de veau.

• Dans une marmite, faites dorer rapidement la viande avec le beurre.
• Une fois la viande dorée, réservez.
• Dans la même marmite, faites dorer l'oignon émincé puis, une fois doré, ajoutez la farine.
• Faites revenir quelques instants.

• Ajoutez le mélange eau-fond de veau.
• Portez à ébullition.
• Diminuez le feu et ajoutez la viande, l'ensemble des légumes et le bouquet garni.
• Salez.
• Faites mijoter à feu doux 1h30 environ, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
• Une fois la viande fondante, rectifiez l'assaisonnement.
•  Si vous le souhaitez, ajoutez le jus d'un demi-citron.
• Servez aussitôt.

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