Omelette soufflée aux petits légumes exotiques

Omelette soufflée aux petits légumes exotiques

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 6 œufs
• 100 g de fromage blanc (0% possible)
• 2 c. à café de curry
• 1 morceau de gingembre frais
• 3 échalotes
• 1 courgette moyenne
• 6 carottes
• 1 c. à soupe rase de maïzena
• 4 c. à soupe bombées de noix de coco râpée
• Ciboulette
• Chapelure
• Beurre
• Huile d’olive

Préparation :

• Peler et émincer les oignons.
• Couper le gingembre en très petits morceaux.
• Couper les carottes et les courgettes en brunoise.
• Faire revenir oignons, gingembre, carottes et courgettes dans une grande poêle avec l’huile d’olive et le curry, environ dix minutes en surveillant.
• Saler et poivrer. Réserver.
• Pendant la cuisson des légumes, mélanger dans un grand saladier, deux œufs et quatre jaunes (réserver les quatre blancs restants) le fromage blanc, la noix de coco préalablement mélangée à la maïzena, et une cuillère bombée de ciboulette.
• Saler et poivrer.
• Préchauffer le four sur 180°C (thermostat 6).
• Beurrer un moule de 24 cm de diamètre environ (en silicone si possible) et le poudrer avec une grosse cuillère à soupe de chapelure pour aider au démoulage.
• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Les incorporer dans la préparation précédente avec délicatesse et à l’aide d’une maryse (spatule en caoutchouc).
• Ajouter délicatement, sans trop remuer, la poêlée de légumes tiédie et verser dans le moule. Enfourner 30 minutes.
• Pour finir
• L’omelette doit être gonflée et dorée sur le dessus. La lame d’un couteau en ressort propre. Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille, puis tout de suite sur un plat et servir tout de suite

Recette proposée par Dominique Guibourg

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