Chayottes gratinées à la réunionnaise

Publié le 15 septembre 2016 par Alain GYRE

Chayottes gratinées à la réunionnaise

Quantités : pour 6 personnes

Ingrédients :

500 g d'eau (cuisson autocuiseur)
980 g de chayottes
20 g de beurre allégé (béchamel)
2 g de sel
20 g de farine
250 g de lait écrémé
0,5 g de muscade râpée ou en poudre
0,5 g de poivre
200 g lardons
100 g d'eau (lardons)
15 g d'huile d'arachide (farce)
70 g d'oignon
100 g d'emmental râpé

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)

Éplucher l'oignon, laver sous l'eau courante, émincer.

Après avoir lavé les chouchous, les mettre dans le panier de l’autocuiseur, les couvrir à moitié d’eau. laisser cuire environ 20 min, selon la grosseur des chouchous.
Pour vérifier la cuisson, enfoncer une grande aiguille dans le plus gros chouchou. Elle doit pouvoir traverser le chouchou sans résistance.

Préparons la béchamel.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le sel. la farine, mélanger avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, sans coloration.
Cuire 3 minutes à feu doux. Verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la muscade, le poivre.
Cuire 4 minutes environ. Mélanger souvent avec une cuillère en bois ou avec un fouet, jusqu'à la fin de la cuisson pour empêcher la formation d'une peau à la surface de la sauce.

Cuire les lardons :
Dans une casserole, mettre les lardons, 100 grammes d’eau et les faire cuire quelques minutes. Égoutter dans une passoire.

Ouvrir les chouchous en deux dans le sens de la graine. Avec une cuillère, retirer la chair sans abîmer la peau que vous réservez. Placer dans un grand plat.
Écraser cette chair à l’aide d’une fourchette.

Pour la farce, mettre 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle, y faire revenir les lardons et l’oignon ciselés.
Retirer du feu, dans un grand bol, mélanger la chair des chouchous, les lardons et la béchamel.

Poser les peaux de chouchous sur la tôle du four et les remplir de cette farce. Parsemer d’emmental râpé. Faire gratiner à four chaud pendant 10 min environ.

Choisir les chouchous ou chayottes : pour cette recette, ils devront être « durs » (à maturité). Compter un demi-chayotte par personne.

Quand vous appuyez avec l'ongle sur la peau du chouchou, il doit y avoir une résistance. On reconnaît un chouchou « dur » à sa graine qui est visible et qui commence à germer.

Recette de Michelle

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