Chayottes gratinées à la réunionnaise

Chayottes gratinées à la réunionnaise

Quantités : pour 6 personnes

Ingrédients :

• 500 g d'eau (cuisson autocuiseur)
• 980 g de chayottes
• 20 g de beurre allégé (béchamel)
• 2 g de sel
• 20 g de farine
• 250 g de lait écrémé
• 0,5 g de muscade râpée ou en poudre
• 0,5 g de poivre
• 200 g lardons
• 100 g d'eau (lardons)
• 15 g d'huile d'arachide (farce)
• 70 g d'oignon
• 100 g d'emmental râpé

Préparation :

• Préchauffer le four thermostat 6 (180°C)

• Éplucher l'oignon, laver sous l'eau courante, émincer.

• Après avoir lavé les chouchous, les mettre dans le panier de l’autocuiseur, les couvrir à moitié d’eau. laisser cuire environ 20 min, selon la grosseur des chouchous.
• Pour vérifier la cuisson, enfoncer une grande aiguille dans le plus gros chouchou. Elle doit pouvoir traverser le chouchou sans résistance.

• Préparons la béchamel.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le sel. la farine, mélanger avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, sans coloration.
• Cuire 3 minutes à feu doux. Verser le lait froid et fouetter vivement pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter la muscade, le poivre.
• Cuire 4 minutes environ. Mélanger souvent avec une cuillère en bois ou avec un fouet, jusqu'à la fin de la cuisson pour empêcher la formation d'une peau à la surface de la sauce.

• Cuire les lardons :
• Dans une casserole, mettre les lardons, 100 grammes d’eau et les faire cuire quelques minutes. Égoutter dans une passoire.

• Ouvrir les chouchous en deux dans le sens de la graine. Avec une cuillère, retirer la chair sans abîmer la peau que vous réservez. Placer dans un grand plat.
• Écraser cette chair à l’aide d’une fourchette.

• Pour la farce, mettre 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle, y faire revenir les lardons et l’oignon ciselés.
• Retirer du feu, dans un grand bol, mélanger la chair des chouchous, les lardons et la béchamel.

• Poser les peaux de chouchous sur la tôle du four et les remplir de cette farce. Parsemer d’emmental râpé. Faire gratiner à four chaud pendant 10 min environ.

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Choisir les chouchous ou chayottes : pour cette recette, ils devront être « durs » (à maturité).  Compter un demi-chayotte par personne.

Quand vous appuyez avec l'ongle sur la peau du chouchou, il doit y avoir une résistance.  On reconnaît un chouchou « dur » à sa graine qui est visible et qui commence à germer.

Recette de Michelle

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