Salade de papaye carotte

Salade de papaye carotte

Quantités : pour 2 personnes

Ingrédients :

• 1 citron vert
• 2 c. à soupe de nuoc mam
• 1 ou 1,5 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de purée de tamarin (10 gr de pâte de tamarin)
• Un peu de piment de Cayenne
• Tiges de coriandre ciselée très finement.
• 1 gousse d’ail hachée
• 3 ou 4 carottes moyennes
• 1/2 papaye mure
• Cacahuètes concassées
• Une dizaine de feuilles de basilic thai

Préparation :

• Eplucher les carottes.
• Couper les carottes en tronçon de 5 à 7 cm.
• Couper ces tronçons en fines lamelles.
• Couper ensuite ces lamelles en lamelles plus fines.

• Couper la papaye en deux.
• Épépiner le fruit.
• Couper la papaye comme les carottes.
• Comme la papaye est plus molle, faites des épaisseurs plus importantes (3 ou 4 mm).

• Mettre carotte et papaye dans un bol.
• Ciselé les feuilles de basilic thaï.
• Mélanger délicatement la salade pour que carotte et papaye s’imprègne des parfums du basilic. Réserver au frais.

Préparation de la purée de tamarin.

• Dans un bol mettre la pâte de tamarin.
• Arroser cette pâte d'eau bouillante.
• A l'aide d'une grosse cuillère, casser la pâte.
• Mélanger afin d'en extraire une purée de tamarin épaisse.
• Ajouter régulièrement de l'eau bouillante si nécessaire.

• Préparer dans un ramequin la sauce avec le citron vert, le sucre, la purée de tamarin, la gousse d'ail hachée et les tiges de coriandre ciselées finement.

• Commencer par mettre 1 c. à sucre de sucre, ajouter et ajuster la dose en fonction de vos goûts.
• Bien mélanger et réserver.
• Au moment de servir, arroser la salade avec la sauce.
• Mélanger et servir cela dans de petits ramequins.
• Parsemer de cacahuètes concassées.

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