entree

Crevettes aux agrumes Quantités : ^pur 4 personnes Ingrédients : 400 g de crevettes 2 pamplemousses (1 rose et 1 blanc) 2 oranges 3 clémentines Le jus de 2 citrons (1 vert et 1 jaune) 1 clou de girofle 1 c. à soupe d’huile Quelques brins de persil Poivre...

Crevettes à l’Antillaise Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 16 grosses crevettes crues 1 banane 1 c. à soupe de rhum 10 cl de crème liquide 1 citron vert Huile Sel, poivre Préparation : Coupez la banane en dés. Décortiquez les crevettes. Dans...

Accras de thon pimentés Ingrédients : 500 g de thon au naturel en boite 300 g de farine 1 sachet de levure chimique 4 œufs 3 oignons nouveaux 1 échalote 2 gousses d'ail 1 piment antillais 20 g de coriandre 4 branches de persil plat 3 branches de thym...

Calamars persillés à la plancha Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 400 g de calamars préparés (vidés) 4 c. à soupe d'huile 1 botte de persil 1 pincée de piment Sel, poivre Préparation : Lavez, séchez et ciselez finement le persil. Dans un bol,...

Nems au poulet Quantités : pour 8 personnes Ingrédients : 500 g de blanc de poulet 3 c. à soupe de sauce nuoc-mâm 25 g de champignons noirs 22 galettes de riz 130 g de germes de soja 100 g de vermicelles de riz 1/2 c. à café de sel 1/2 c. à café de poivre...

Salade de crevettes à la vanille, ananas et salade Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 600 g de crevettes décortiquées 1 boîte de lait de coco (40 cl) 1 gousse de vanille 1 demi-ananas frais 200 g de salade 1 citron 3 c. à soupe d’huile 1 botte...

Anguille fumée et purée d’avocat au citron vert Quantités : pour 8 mini-assiettes Ingrédients : 1 avocat mûr 1 citron vert 2 ou 3 tronçons de 20 cm d’anguille fumée 2 tomates Sel, poivre, piment de Cayenne Huile Préparation : Retirez la peau des tomates....

Avocats farcis crevettes et mangue Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 1 jus d’une lime 250 g de petites crevettes décortiquées 1/4 tasse de feuilles de coriandre 2 avocats coupés en deux et dénoyautés 1/2 de piment cabri 1 mangue 1/2 tasse de...

Croquettes de manioc Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 1 manioc 2 oignons verts 1 piment 2 œufs Huile d'arachide Fleur de sel Paprika, au goût Préparation : Pelez le manioc. Coupez-le en gros morceaux. Emincez les oignons. Coupez le piment en...

Croustillants de gambas, sauce safranée Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 16 gambas entières crues 2 sucrines découpées en 8 2 pincées de paprika fumé 2 pincées de curry en poudre 1 pincée de piment d’Espelette 1 c. à soupe d’huile 10 feuilles...