entree

Salade de crevettes à la vanille, ananas et salade Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 600 g de crevettes décortiquées 1 boîte de lait de coco (40 cl) 1 gousse de vanille 1 demi-ananas frais 200 g de salade 1 citron 3 c. à soupe d’huile 1 botte...

Anguille fumée et purée d’avocat au citron vert Quantités : pour 8 mini-assiettes Ingrédients : 1 avocat mûr 1 citron vert 2 ou 3 tronçons de 20 cm d’anguille fumée 2 tomates Sel, poivre, piment de Cayenne Huile Préparation : Retirez la peau des tomates....

Avocats farcis crevettes et mangue Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 1 jus d’une lime 250 g de petites crevettes décortiquées 1/4 tasse de feuilles de coriandre 2 avocats coupés en deux et dénoyautés 1/2 de piment cabri 1 mangue 1/2 tasse de...

Croquettes de manioc Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 1 manioc 2 oignons verts 1 piment 2 œufs Huile d'arachide Fleur de sel Paprika, au goût Préparation : Pelez le manioc. Coupez-le en gros morceaux. Emincez les oignons. Coupez le piment en...

Croustillants de gambas, sauce safranée Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 16 gambas entières crues 2 sucrines découpées en 8 2 pincées de paprika fumé 2 pincées de curry en poudre 1 pincée de piment d’Espelette 1 c. à soupe d’huile 10 feuilles...

Crevettes au fruit du dragon (pitaya) Quantités : pour 2 personnes Ingrédients : 300 g de crevettes (décortiquées) 2 fruits du dragon (Pitaya) 1 c. à soupe d'huile 1 jus de citron 2 piments oiseau 1 c. à café d'ail haché 1 c. à café de basilic haché Sel,...

Poêlée de gambas au piment, ail et persil Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 1 kg de gambas 1 piment fort 2 gousses d'ail 4 brins de persil 1 citron vert Sel Préparation : Lavez, épépinez le piment. Sur une planche de cuisine, découpez-le en petits...

Salade de crabe aux parfums des îles Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 2 gros tourteaux(ou 4 petits) 1/2 pamplemousse vert tropical 1 citron vert 1 petit piment rouge frais 1 oignon nouveau 1 petit bouquet de coriandre Sel Préparation : Portez...

Carpaccio mangues avocats Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 2 mangues. 2 avocats. 1 citron jaune. Vinaigrette. Préparation : Coupez les avocats en deux. Enlevez le noyau. Découpez en lamelles très fines. Effectuez la même opération pour les mangues....

Queues de langouste froide aux agrumes Quantités : pour 6 personnes Ingrédients : 6 queues de langoustes 3 c. à soupe de grains de fenouils 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 2 feuilles de laurier 1 orange 1 citron 2 clous de girofle Préparation : J-2...