Velouté d'avocat au gingembre et piment

Velouté d'avocat au gingembre et piment

Quantités : pour 6 personnes

Ingrédients :

• 2 Avocats
• 20 g de Beurre
• 50 cl de Bouillon de Volaille
• 1 Citron Non Traité
• 5 brins de Coriandre
• 5 cuillères à soupe de Crème Fraîche
• 3 Échalotes
• 1 cuillère à soupe de Gingembre Frais
• 2 cuillères à soupe de Jus de Citron
• 3 pincées de Piment de Cayenne
• Sel
• Poivre

Préparation :

• Pelez et émincez les échalotes.
• Pelez et émincez le gingembre.
• Faites-les revenir dans le beurre, puis ajoutez le fond de volaille, le jus de citron et le piment. Portez à ébullition pendant 3 minutes.
• Mixez la chair des avocats avec la crème fraîche. Salez et poivrez. Mélangez au bouillon de gingembre et d'échalote.
• Placez 3 heures au réfrigérateur.

Servez dans des verres et décorez de coriandre et de poudre de piment.

Alain Brecqueville

Rêver Madagascar