Anguille fumée et purée d’avocat au citron vert

Anguille fumée et purée d’avocat au citron vert

Quantités : pour 8 mini-assiettes

Ingrédients :

• 1  avocat mûr
• 1 citron vert
• 2 ou 3 tronçons de 20 cm  d’anguille fumée
• 2 tomates
• Sel, poivre, piment de Cayenne 
• Huile

Préparation :

Retirez la peau des tomates.

• Plongez ces dernières dans une casserole d’eau bouillante après avoir pratiqué deux incisions en croix sur leur fond.
• Au bout de 20 à 30 secondes retirez les tomates.
• Plongez-les dans l’eau froide.
• Retirez les peaux à l’aide d’un couteau d’office en essayant de les garder intactes sous forme de quartiers. Réservez.

• Les tomates pelées serviront à autre chose.

• Epluchez l’avocat.
• Retirez le noyau.
• Ajoutez le jus d’un demi citron vert (ou moins selon votre goût), salez, poivrez et pimentez.
• Passez le tout au blender ou au mixer pour en faire une purée lisse et souple.

• Découpez en biais des tronçons d’anguille fumée de 2 cm de long environ, deux par assiette.

• Faites chauffer de l’huile dans une petite poêle sur 1cm d’épaisseur.
• Faites frire les peaux de tomate sur les deux faces pendant 1 minute.
• Egouttez-les sur du papier absorbant et salez.

• Découpez des tranches fines de citron vert dans la moitié restante.
• Incisez-les au-delà d’un rayon pour pouvoir les vriller en présentation.

• Sur des mini assiettes disposez une quenelle de purée d’avocat à l’aide d’une cuillère à dessert,  deux tronçons d’anguille, une rondelle de citron vert, et la chips de peau de tomate par-dessus.
• Servez aussitôt.

http://psdelacuisine.canalblog.com/archives/2009/06/29/14239456.html