Anguille fumée et purée d’avocat au citron vert
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Anguille fumée et purée d’avocat au citron vert
Quantités : pour 8 mini-assiettes
Ingrédients :
- 1 avocat mûr
- 1 citron vert
- 2 ou 3 tronçons de 20 cm d’anguille fumée
- 2 tomates
- Sel, poivre, piment de Cayenne
- Huile
Préparation :
Retirez la peau des tomates.
- Plongez ces dernières dans une casserole d’eau bouillante après avoir pratiqué deux incisions en croix sur leur fond.
- Au bout de 20 à 30 secondes retirez les tomates.
- Plongez-les dans l’eau froide.
- Retirez les peaux à l’aide d’un couteau d’office en essayant de les garder intactes sous forme de quartiers. Réservez.
- Les tomates pelées serviront à autre chose.
- Epluchez l’avocat.
- Retirez le noyau.
- Ajoutez le jus d’un demi citron vert (ou moins selon votre goût), salez, poivrez et pimentez.
- Passez le tout au blender ou au mixer pour en faire une purée lisse et souple.
- Découpez en biais des tronçons d’anguille fumée de 2 cm de long environ, deux par assiette.
- Faites chauffer de l’huile dans une petite poêle sur 1cm d’épaisseur.
- Faites frire les peaux de tomate sur les deux faces pendant 1 minute.
- Egouttez-les sur du papier absorbant et salez.
- Découpez des tranches fines de citron vert dans la moitié restante.
- Incisez-les au-delà d’un rayon pour pouvoir les vriller en présentation.
- Sur des mini assiettes disposez une quenelle de purée d’avocat à l’aide d’une cuillère à dessert, deux tronçons d’anguille, une rondelle de citron vert, et la chips de peau de tomate par-dessus.
- Servez aussitôt.
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