Aiguillettes d'anguilles au sésame et à l'ail

Aiguillettes d'anguilles au sésame et à l'ail

Ingrédients :

• 800 g d'anguilles
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 œuf
• ½ tasse de farine
• Sésame
• Huile d'olive
• 15 g de beurre
• Ail
• Poivre
• Sel

Préparation :

• Débarrassez vos anguilles de leur peau et éventrez-les.
• Faites bouillir 15 minutes dans une marmite d'eau et ajoutez-y du vin blanc, votre oignon coupé en rondelles, du sel, du poivre et le bouquet garni.
• Égouttez-les et laissez-les refroidir afin de pouvoir enlever les arrêtes centrales.
• Coupez en tranches.
• Passez-les successivement à l'œuf battu puis dans la farine assaisonnée de graines de sésame.
• Laissez durcir 3 minutes.
• Passer à la poêle dans de l'huile bien chaude.
• Égouttez les tranches d'anguille et déposez-les dans un plat recouvert de papier absorbant quelques minutes pour éponger le reste d'huile de friture.
• Dorez les anguilles de beurre à l'ail et servez-les avec une salade.

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