Riz au lait de coco et à la mangue

Riz au lait de coco et à la mangue

Quantités : pour 4 personnes

Ingrédients :

• 100 g de riz rond
• 50 cl de lait entier
• 50 cl de lait de coco
• 100 g de sucre en poudre
• ½ mangue
• ½ citron vert
• Copeaux de coco

Préparation :

• Dans une casserole faites chauffer le lait jusqu’à ébullition.
• Ajoutez le riz et le sucre. Mélangez.
• Faites cuire à feu très doux pendant 20 min, en mélangeant délicatement de temps à temps.
• Ajoutez la moitié du lait de coco, le zeste et le jus de citron vert.
• Poursuivez la cuisson environ 20 min, en mélangeant délicatement de temps à autre.

• Lorsque le riz est cuit, hors du feu, versez l’autre moitié du lait de coco. Laissez refroidir.

• Mettez la préparation dans des verrines en intercalant de fines lamelles de mangue fraiche entre deux couches de riz au lait.

• Décorez les verrines de dés de mangue, de copeaux de noix de coco et de zestes de citron vert.

• Servez ce dessert frais (placez au réfrigérateur pour 2 h) ou légèrement tiède.