poisson

Carpaccio d’espadon à la mandarine Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 400 g d’espadon 15 cl d’huile 2 clémentines 4 radis ½ courgette Quelques brins d'aneth 2 petits oignons blancs Le jus de 2 citrons 1 pincée de baies roses Sel et poivre du moulin...

Mamissira de crevettes et poissons au lait de coco frais Quantités : pour 2 personnes Ingrédients : 6 crevettes de Madagascar 2 filets de chinchard 1 ciboule 1 pincée de poivre noir 1 pincée de curcuma 1 petit oignon 1 gousse d'ail 50 cl de lait de coco...

Tartare de thon germon à la mangue et aux achards de légumes Quantités : pour 1 personne Ingrédients : 200g de thon germon 2 tiges d'oignons verts émincés finement Sel 6 grains de poivre 2c. à soupe d'huile d'olive Jus de citron Une mangue Achards de...

Céviche de thon germon à la sauce chien Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 600 g de thon Germon 5 cl de lait de coco 1 combava 2 citrons verts 1 mangue 20 g de cives (ou d’échalotes fraîches) 1/2 oignon rouge 10 g de persil plat 10 g de coriandre...

Tilapia et bananes plantains Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 2 tilapias frais ou congelés 1 botte de basilic 2 oignons 1/2 gingembre frais 7 gousses d’ail 5 tomates de belle taille 3 kub or 1 bonne pincée de poivre blanc Thym 2 c. à soupe d’huile...

Chinchards frits Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 4 chinchards 2 gousses d'ail 1 pincée de poivre 1 gros oignon Poivre Sel 50 cl d'huile de friture Préparation : Ecailler, vider, et nettoyer le poisson. Faire des entailles, y mettre le sel,...

Carpaccio de carlin Quantités : pour 4 personnes Ingrédients : 400 g de filet de carlin 30 g de gingembre pilé 1 petit piment 2 citrons verts 3 c. à soupe d’huile Sel, poivre du mulin Préparation : Mettez le poisson 1 h au congélateur puis découpez-le...

Bourgeois grillé à la créole Ingrédients : 1 bourgeois de 1,5 à 2 kg très frais 5 gousses d'ail 1 bon morceau de gingembre 1 piment cabri ou de Cayenne 2 citrons verts 2 c. à soupe de soja 2 c. à soupe de sauce huitre 2 c. à soupe de sauce poisson Sel,...

Bourgeois ou vivaneau grillé, sauce rougail Quantités : pour une personne Ingrédients : 1 beau pavé de bourgeois frais Huile de tournesol Sel, poivre, gingembre frais râpé Sauce rougail 1 verre de vin blanc ou 1/2 vin + 1/2 eau Tomates fraîches réduites...

Thon pané à la noix de coco Quantités : pour une personne Ingrédients : Un pavé de thon de 150g environ Un œuf, battu en omelette Un petit bol de noix de coco fraîche, râpée Un petit bol de crème de coco Quartiers de citron (ici, citron galet) Huile pour...